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正太


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[有意思报告]不会吧,毕业十年你还在吃沙县小吃?


夜幕降临,泉州领show天地的咖啡酒吧街霓虹闪烁,人头攒动。不远处的一间沙县小吃,吸引了不少年轻人的注意。

店招是简约现代的无衬线字体配清冷白底,店内同样明亮雅致,客人正瞅着白色灯箱上的菜单。






有人拍了一段视频传到网上,不久#沙县小吃也内卷了#的话题就被刷上热搜。

有网友评论:这该死的简约高级风,好像不点一杯芝芝莓莓,就配不上我的飘香拌面。

沙县小吃这是要改头换面了?

据了解,这一次沙县小吃升级的背后,并没有什么激动人心的故事。

好消息是,沙县小吃还是那个吃得起的街头小吃

坏消息是,大多数沙县小吃也还是你印象中一成不变的样子

到底是谁在吃沙县?

今年5月,福建三明人溪哥在泉州酒吧街开了这家引发网友好奇的沙县小吃。

它是散落在全国8.8万家沙县小吃中的一员。

8.8万是什么概念?全国共有7000多家肯德基,4000多家麦当劳。两家快餐巨头加起来,也不及沙县小吃的两成。

沙县小吃的“野蛮生长”要从90年代初说起。

因非法集资组织“标会”的“暴雷”,不少沙县人拖家带口外出求(躲)生(债)。没有其他生存技能,但都能做些家常小吃的沙县人,支起煤球炉,摆开两口锅,开始了在异乡的创业。

秉持“一元进店,两元吃饱,五元吃好”的原则,沙县小吃走出福建,从珠三角到长三角,一路向北。

但由于多为夫妻店创业模式,大多数沙县小吃经营者,只想做好眼前的小生意

沙县人罗峰和妻子在北京丰台区经营着一家90多平方米的沙县小吃。早上6点,他们的早餐开启周边上班族的一天;凌晨12点,这里又成了不少夜班族的“深夜食堂”。

学生、体力劳动者、周边写字楼里的打工人,都是这里的常客。又快又便宜,沙县小吃完美契合他们的需求

一顿20元左右的快餐而已,环境、氛围、菜品创新从来不是重点,自然也不会是沙县小吃追求的目标。






但时代在变。现代人的口味变刁了,曾经的学生工作了……沙县小吃几十年如一日的土味店招、差强人意的饱腹口感,让“沙县”在很多年轻人眼里,成了“低端”的代名词。

小调查也显示,近四成年轻人觉得,现在的沙县小吃哪儿哪儿都不太行。






所以当沙县小吃摇身一变,宛如轻食店之时,网上冲浪的年轻人第一反应不是“哇,好洋气,我要去试试”,而是“不会吧,不会连沙县都要吃不起了吧?”

低端土味的背后是低价和易得,那么“洋气版”沙县小吃的葫芦里卖的是什么药?

沙县小吃怎么还没被时代淘汰?

沙县小吃不能只停留在过去。”85后的老板溪哥说。

他解释道,因为店铺选址在酒吧一条街,年轻人居多,他就想改变店铺形象,给大家创造一点新鲜的体验。

新店的成本确实更高了。装修比一般店多花四五万,加上使用收银系统,人力成本也相应地从2人扩展为3人。

但溪哥特意发来菜单,菜品和价格都跟本地沙县小吃没有什么差别。“沙县做的是周边的长久生意,还是个平民化小吃,就算变成网红也没有意义。”






如今,这家店每天营业额两千多元,相比一般泉州的沙县小吃略高,但因为前期投入高,回本的周期也更长。

升级后的店铺还带来一个问题,它可能会流失掉一部分沙县小吃原本的顾客。沙县小吃一贯的土味,有时候反而像是平价食物的保护色

曾经有年轻的装修工人站在溪哥的店门口不敢进来,既担心自己衣服太脏又怕店里食物太贵。溪哥说,“我们对客人一视同仁,店员也会经常注意门口,说服这样的客人放心进来消费。”

北京开店多年的罗峰也觉得,沙县小吃有新形象是好事,但那就像人换了一身新衣服一样,本质上目标顾客最看重的,还是沙县小吃随时随地能够提供的高性价比食物。

毕竟沙县小吃从诞生以来,承担的基本是解决温饱的角色。

而能在时代的变迁、顾客的口味变化中活近三十年,罗峰认为,沙县小吃的秘密是——包容性

沙县小吃不仅能够容纳各个阶层的顾客,在餐饮种类上,还能容纳各式各样“竞品”:一些沙县小吃店里已经卖起了黄焖鸡米饭、麻辣烫、包子馒头糖火烧。

“活下去是最重要的。”罗峰说。

尽管距离小吃大品牌还远,但他们相信,需求始终存在,“哪怕有一天海底捞没了,我觉得沙县小吃还会在。”


沙县小吃,“没有大鱼”

“不管这家门店的尝试是否成功,老板大概率不会得到品牌价值上的收益。”

红餐网联合创始人、红餐品牌研究院执行院长樊宁的判断没有错,溪哥自始至终都未曾有过这个企图。

樊宁解释道,不仅经营者在意的是沙县小吃的认知价值,以“活下去”为开店首要目标;消费者也很难判断“沙县小吃”四个字到底代表的是一个小吃细分品类还是一个小吃品牌。

尽管沙县小吃拥有高性价比和铺天盖地的门店数量,更有持续多年的官方加持——1997年,沙县政府决定成立小吃办,着手注册沙县小吃集体商标。2008年,沙县小吃集团成立,开始打造“标准”的沙县小吃——

长期形成的这种品牌认知和品类边界几乎模糊到“品类即品牌”的情况,让沙县小吃很难在品牌建设上取得突破性进展

相比之下,与沙县小吃齐名的“神秘组织”兰州拉面,却早已诞生了马记永、陈香贵、张拉拉等三个被资本热捧的牛肉面品牌,路边小吃大方进入购物中心,客单价翻了一倍都不止。樊宁认为,这就是品类与品牌实现了明确区分,深水里生出了大鱼。

但没有人能下定论,到底哪一种更好。

至少目前来看,沙县小吃的全国扩张仍在进行中。

原沙县小吃同业公会副主任、现沙县小吃管委会副主任张鑫表示,最新的高德地图数据显示,沙县小吃的数量已经接近9万家,其中沙县小吃集团的加盟连锁店现有3600多家,“我们会在目标和理念一致的情况下,逐步发展加盟,这是大势所趋。”

沙县小吃的故事里,没有飞蛾扑火,也没有刀尖舔血。更多的是一如既往的草根气息,以及夫妻店模式创造的人间温情。

即便是吃惯了高级定食的都市丽人,偶尔来一份营养健康的沙县套餐,饱满的烟火气还是会令人觉得亲近吧。





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